Elaboración – Escamar y sacar las espinas a la merluza, dejando dos supremas. Encender el horno a 200º. Poner los filetes en una fuente, salarlos, añadir el agua y el vino. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos. – Para el fumet: pelar las gambas. Poner en un cazo la cabeza y las espinas de la merluza, y las pieles
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merluza en hojaldre con gambas
